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Kohl-Rezepte
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Eintopf mit Weißkohl
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1 Knoblauchzehe, 2 große Zwiebeln, 250g durchwachsener Speck, 2 EL Butter, 1 kleiner Dithmarscher Weißkohl, 250g Möhren, 250g Rosenkohl, 1 l Brühe, Salz, Pfeffer, Petersilie.
Zerdrückten Knoblauch, gewürfelte Zwiebeln und gewürfelten Speck in zerlassenem Fett glasig dünsten; grob geschnittene Kohlblätter sowie die in Scheiben geschnittenen Möhren dazugeben und mitdünsten. Mit Brühe auffüllen und leise kochen lassen. Inzwischen Rosenkohl in reichlich kochendem Salzwasser vorgaren, dann zum Eintopf geben und weitere 10 Minuten mitkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Petersilie unterrühren.
Rezept aus dem Buch "Rund um den Kohl". Raffinierte Hausmannskost. Fotografiert von Günter Pump. 96 Seiten, zahlr. Farb. Abb., geb. Format 14,8 x 14,8 cm, 9,95 Euro. ISBN 3-89876-218-1.
Erschienen in der Verlagsgruppe Husum.
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"Krautsalat nach Art der
Dithmarscher Deichgrafen"
von Küchenmeister Kay Kotthaus, Restaurant „Am Kamin", Heide |
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600 g Weißkohl fein in Streifen geschnitten, Sellerie, Karotte, 400 g Lauch, Dithmarscher Ananas (gelbe Rübe) in Streifen oder Würfeln, Zwiebel, Radieschen, 8 Blüten der Kapuzinerkresse, 2 Blätter Kapuzinerkresse in feinen Streifen, 1 EL Salz, 2 Eigelb, 7 EL Senf,4 EL Ö1,2 EL Essig oder Zitronensaft, Pfeffermühle, Zucker nach Geschmack.
Den Weißkohl mit dem Salz 5 Minuten kneten, die restlichen Gemüsezutaten unterheben und 1 Stunde ziehen lassen.
Eigelbe und Senf mit den restlichen Zutaten zu einer Soße rühren (mixen) und unter den Salat heben. Mit den Blüten und Blättern der Kapuzinerkresse garnieren.
(Rezept aus: „Unser Kohlkochbuch“, mit Fotografien von Günter Pump, Verlag Boyens & Co., Heide)
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"Überbackener Weißkohl"
1000 g Weißkohl, Salz, 100 g Reis, 50 g durchwachsener Speck, 3 Zwiebeln, 1 TL Edelsüß-Paprika, 500 g Hackfleisch, 4 Tomaten, 4 Eier, 1/8 l saure Sahne.
Weißkohlachtel 25 Minuten in wenig Salzwasser garen. Den Reis 15 Minuten in Salzwasser garen. Speck- und Zwiebelwürfel ausbraten. Mit Paprika, Hackfleisch und Salz 10 Minuten dünsten. Abgetropften Kohl, Reis, Fleisch und Tomatenviertel in eine feuerfeste Form schichten (obenauf Kohl). Eier, Paprika und Sahne verquirlen und darübergießen. Bei Mittelhitze 30 Minuten backen.
(Rezept aus dem Band "Unser Kohlkochbuch - fotografiert von Günter Pump", Verlag Boyens & Co., Heide)
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"Weißkohl mit Gulasch" |
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500 g Gulasch, Brühe, 100 g Dithmarscher Weißkohl, 1 Zwiebel, 1 rote Paprikaschote, Salz, Pfeffer, Kümmel, 100 g Kartoffeln.
Gulasch anbraten, mit Brühe ablöschen (ca. 30 Minuten kochen lassen). Weißkohl geschnitten dazu geben. Die Zwiebel und Paprikaschote in Streifen schneiden, Salz, Pfeffer und Kümmel dazugeben. Kartoffeln schälen und würfeln, ebenfalls in den Topf und alles zusammen garen.
(Rezept aus dem Band "Unser Kohlkochbuch - fotografiert von Günter Pump", Verlag Boyens & Co., Heide)
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"Variationen vom Kohl mit Dithmarscher Lammfleisch, Minz-sauce, Kartoffeltaler"
Von Küchenmeister Andreas Meyer, Restaurant "Kiek in", Hohenzollernstraße 13, Büsum |
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8 Lammdoppelkoteletts, 200 ml Rotwein und etwas frische Minze, Gewürze: Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Knoblauchzehe, Thymian, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer
Den Wein mit den zerdrückten Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Pfeffer, zerdrückter Knoblauchzehe und Thymian langsam aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Lammkoteletts säubern, die Fettränder einschneiden und das Fleisch mit dem Wein übergießen, über Nacht zugedeckt marinieren lassen.
Koteletts am nächsten Tag aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen, in heißem Öl von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Den Wein auf etwa das halbe Volumen einkochen, durch ein Sieb geben und abschmecken. Die Minze fein schneiden und hineingeben. Koteletts anrichten, pfeffern, salzen und mit Minzsauce beträufeln.
300 g Rosenkohl, 20 g Butter, Gewürze: Salz, MuskatnußRosenkohl säubern, waschen; in kochendes, gesalzenes Wasser geben und ca. 20 Minuten garen. Auf dem Sieb abtropfen lassen. Inzwischen Butter erwärmen, den Rosenkohl hineingeben und mit Muskat abschmecken.
300 g Blumenkohl, 200 g Butter, 1 Bund Petersilie, Gewürze: SalzBlumenkohl in Röschen teilen, in kochendes gesalzenes Wasser geben, ca. 15 Minuten garen. Anschließend auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Inzwischen Butter auslassen, gehackte Petersilie zugeben, Blumenkohlröschen anrichten und die zerlassene Buttersauce darübergeben.
Ca. 800 g geschälte Kartoffeln, 40 g durchwachsenen Speck würfeln, 40 g gewürfelte Zwiebeln, kleines Bund gehackter Petersilie, 80 g Butter, Gewürze: Salz, Pfeffer, MuskatnußDie Kartoffeln gar kochen und abdämpfen, durch ein Sieb streichen, einen Teil der Butter in Flocken, die Muskatnuß und etwas Salz untermischen. Den ausgelassenen Speck mit den Zwiebeln und der gehackten Petersilie rasch unter die Masse rühren. Alles auf einer bemehlten Fläche zur Walze von ca. 4 cm Durchmesser formen. Etwa 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden und in der Pfanne in wenig Butter goldgelb braten.
(Rezept aus dem Band "Unser Kohlkochbuch - fotografiert von Günter Pump", Verlag Boyens & Co., Heide)
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"Kohlrouladen"
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1 mittlerer Kopf Weißkohl, 1 1/2 - 2 l Kohlbrühe zum Vorkochen, Frikadellenteig von 400 g Hackfleisch mit den üblichen Zutaten, Fett zum Anbraten, ca. 1/2 bis 3/4 l Wasser zum Schmoren, 25 - 30 g Mehl, evtl. etwas gekörnte Brühe.
Den Kohl von schlechten Blättern und dem Stengel befreien, abwaschen, Salzwasser zum Kochen bringen, den Kohlkopf 10 - 15 Min. darin kochen und auf ein Sieb legen. Jetzt trennt man vorsichtig die Blätter ab, breitet die großen Blätter auf einer Platte aus, legt die inneren Blätter darauf, gibt auf jede Portion eine längliche Frikadelle, wickelt die Blätter fest herum, schließt mit Baumwollband (keine Wolle), brät von allen Seiten in heißem Fett gut braun, gibt etwas Kohlbrühe darauf und läßt die Wickel langsam im geschlossenen Topf schmoren. Nach Bedarf Kohlbrühe nachfüllen, zum Schluß (nach 1/2 bis 3/4 Stunde) die Tunke auf 1/2 l ergänzen und mit glattgerührtem Mehl binden, abschmecken. Von den Kohlrouladen das Band lösen, auf angewärmter Platte warmstellen und verziert zu Tisch stellen.
(Rezept aus dem Band "Unser Kohlkochbuch - fotografiert von Günter Pump", Verlag Boyens & Co., Heide)
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